真空预冷机

                                                                        真空预冷机
【导读：本文侧重真空预冷机工作原理、真空预冷机与冷库冷却区别、真空预冷机选型等知识阐述】
真空预冷机有别于冷库等冷却设备，真空预冷机是通过真空泵持续抽真空并使得工作中的真空密闭腔体处于一定负压值的设备。其特点如下：
7月22日消息，据悉：真空预冷机是工作在真空状态下的食品快速冷却设备，真空预冷机利用水分子表面压力降低条件下沸点急剧降低，及汽化热会带走大量热量从而使得食品快速降温。真空预冷机对高温熟食降温周期仅需20多分钟，目标温度为0℃-4℃。
1、真空箱体内的食品靠“汽化热”带走大量热量，不需要采用氟利昂等冷媒对箱体内被冷却食品进行辅助制冷；

2、真空预冷机食品冷却方向是由食品芯体往表层冷却，食品芯体热量得以均匀传导；

3、真空预冷机冷却速度快，使高温熟食芯体温度降至保鲜温度范围——0℃-4℃，真空预冷机仅需8-30分钟，而普通冷库需要10-12小时；

4、真空预冷后的熟食，由于其芯体热量得以快速散热，使得肉质口感更好，更具“嚼劲”；

5、真空预冷机使得高温熟食快速避开容易滋生细菌的温度带——30℃-60℃。

真空预冷机 真空冷却机 真空速冷机是同一产品，不同命名。真空预冷机是真空状态下食品冷却设备，它利用水分子在表面压力降低（在密闭容器内抽真空）条件下，水分子相态改变汽化被蒸发带走大量热量，从而使得含水食品等被冷却物质快速降温。真空预冷机所冷却的卤肉、菜肴等熟食品、及水果/蔬菜、鲜肉、海鲜等生鲜食品更利于保鲜。

真空预冷机主要由真空箱体、真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。是食品企业果蔬保鲜，熟食品、盒饭、海鲜等*厨房内快速均匀降温预冷的重要的设备。

真空预冷机降温迅速，其降温周期为20多分钟，即将90℃高温食品降至冷藏温度（0℃-4℃）。真空预冷机一般用于熟食快速降温，及消除夏季采摘回来水果/蔬菜田间热。

真空预冷机作为高温食品快速降温设备（熟食真空预冷机），近年来随着大、中城市*厨房的兴起，正被规模化使用，与气调保鲜包装机一起成为食品保鲜工艺的主力设备。真空预冷机一般与气调包装机配合使用，对食品保鲜效果更佳。

真空预冷机/真空冷却机，采用水分子在表面压力降低条件下，其沸点急剧降低，使得被冷却食品在冷却过程中体内水分子不间断汽化带走大量热量，导致被冷却食品均匀、快速降温的原来，使得被冷却食品较自然冷却更新鲜、更有嚼劲。

真空预冷机选型主要参考如下：

1、真空箱体容积是其选型的关键依据——箱体容积食品灌装密度，是真空预冷机一次能冷却食品的质量。因此，不同食品的灌装密度不同，相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同；

2、真空预冷机要根据被冷却食品的种类，其初始温度相差迥异——熟食品冷却温度一般为80℃以上，而果蔬田间热一般在45℃以内，这样他们他们被预冷时的温差就相差很多，一般厂家在型号编码上会有所区分（如上海钢擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空预冷机，GQ-ZLS200代表熟食品型真空预冷机）；

3、真空预冷机连体与分体 真空预冷机由真空箱体、主机、食物冷凝器（可选）组成，主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。当真空箱体大于2m3，其主机与真空箱体若连体体积庞大，一般采用分体结构；当真空箱体≤2m3，一般做成连体，若现场安装条件限制，也可做成分体结构。

真空预冷机，采用降低密闭箱体真空压力，使食品中的水分子（或附着水）在不同温度下（一般0℃-99℃范围）汽化，带走大量热量，而降至冷藏温度，在整个快速冷却过程中，仅需要3%-5%食品中内含的水分。

真空预冷机解决熟食品易滋生腐败细菌温度带问题

在食品生产过程中，熟食品在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度就越快，这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质期（货架期）。真空冷却是目前熟食品行业较为先进的快速冷却技术，她可以有效解决上述问题。

真空预冷机是传统食品冷却设备的创新与发展 食品冷却设备目前主流市场的有两大类：1、氟利昂等冷媒制冷型：也即冷库、冷柜；2、真空快速冷却机型：也即食品真空预冷机。食品真空冷却机较冷库有很多优势：如高温阶段快速散热快、芯体肉质不会被闷、食品芯体降温速度快、冷却方向由内而外、冷却后食品新鲜、及富有嚼劲等。

真空预冷机能快速冷却食品，即从90℃左右快速冷却至冷藏温度，仅需20多分钟（汤料食品除外）。同时，被真空预冷机所蒸发的水汽被真空预冷机捕水器冷凝成液态水后排人下水道。

一般情况下，冷链食品较热链食品保鲜期长，如某*厨房经营冷链食品，那么烹饪加工好的高温熟食，经真空预冷机快速冷却后建议经过气调锁鲜包装机对食品进行保鲜包装，然后交给冷链配送或放置冷藏库，这样的熟食保鲜期一般为5天-7天。

真空预冷机冷却食品与冷库冷却食品有何区别呢？

区别1：冷却原理不一——真空预冷机冷却原理是降低被冷却食品表面压力，使得水分子沸点降低，也即在低温下水分子汽化带走大量热量，从而使得食品快速降温；冷库制冷，采用氟利昂等冷媒制冷，并采用密闭空间中的空气传到冷量对食品进行冷却

区别2：却介质不一样——真空预冷机冷却介质为食品中的水（包括食品表面附着水），冷库/冰柜/冰箱等冷却介质为空气；

区别3：冷却方向不一一——真空预冷机冷却方向，由食品芯体往表层冷却；冷库冷却方向相反：由表及内；

区别4：冷却效率不一——相同功率的预冷机冷却满载卤肉等高温熟食（90度冷却至0-4度在半小时以内）；冷库冷却相同工况食品一般在十个小时以上。

真空预冷机也可用于水果、蔬菜的快速冷却，使其芯体温度快速降至0℃-4℃，经真空冷却后的水果、蔬菜更利于保鲜。果蔬型真空预冷机，更多应用在蔬菜、水果基地，快速消除田间热。
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